CÁCH NẤU THỊT DÊ XÀO LĂN KHÔNG DAI, KHÔNG HÔI, CHUẨN VỊ NINH BÌNH 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt đùi dê: 500g
• Nấm tai mèo: 50g 
• Lạc rang: 50g
• Hành,  tỏi, cây sả, hành tây 
• Ớt hiểm, sa tế 
• Nước cốt dừa: 1 chén nhỏ 
• Rượu trắng: 1 chén nhỏ
• Bột ngũ vị hương
• Bột cà ri dê 
• Dứa: ½ quả 
• Rau húng quế
• Ngò ôm
• Các loại gia vị cần thiết 
  

Cách làm món dê xào lăn 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• ½ sả, tỏi, gừng, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. phần sả còn lại thì cắt thành từng khúc vừa. 
• Hành tây bóc vỏ, thái thành miếng nhỏ. 
• Dứa thái thành từng miếng vừa sau đó cho vào máy xay sinh tố để ép lấy nước cốt, có thể thêm một chút nước trắng để bớt mùi hăng của dứa
  

Bước 2: Sơ chế thịt dê

Thịt dê tuy chứa nhiều dinh dưỡng quan trọng nhưng lại có mùi hôi đặc trưng. Trong quá trình chế biến, người đầu bếp phải sơ chế đúng kỹ thuật để khử mùi hồi, giúp món ăn thơm ngon hơn. Có thể thực hiện theo một trong những cách sau:

• Cách 1: Thịt đùi dê mua về rửa thật sạch qua vài lần nước, thái thành từng miếng vừa ăn, đem chần qua nước sôi có nước dấm  pha loãng. Liều lượng 1kg thịt + 1 lít nước + 50ml nước dấm. Khi nước chần sôi trở lại thì vớt hết bọt và tiết nổi lên trên. Vớt thị ra, rửa lại bằng nước sạch. 

• Cách 2: Chần thịt dê đã thái nhỏ với nước là bã rượu. Liều lượng cũng 1kg thịt + 1 lít nước + 50g bã rượu.
• Cách 3: thịt dê thái mỏng, ngâm trong nước chè đặc. Cho cả thịt dê và nước chè đặc vào chảo, xào đến khi khô nước thì tiếp tục cho nước chè đặc vào xào. Mùi hôi của thịt dê sẽ biến mất.
• Cách 4: ướp thịt dê thái miếng với muối, gừng, rượu trắng, bóp đều để thịt dê ngấm. Cách này đơn giản, thịt dê cũng không bị hôi hay dai khi chế biến.

Bước 3: Ướp thịt dê

Sau khi khử mùi hôi, ướp thịt dê với hạt nêm + bột canh + sả băm nhỏ + nước dừa ép + bột cà ri + tỏi băm + hành khô băm nhỏ + nước cốt dừa. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 20 - 30 phút. 

Bước 4: Nấu món dê xào lăn 

Cách nấu dê xào lăn thông thường: 

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào, làm nóng chảo. Cho hành băm nhuyễn vào phi thơm, tiếp cho cho gừng, tỏi, sả băm vào phi. 

Khi hỗn hợp dậy mùi thì cho thịt dê đã ướp + sả cắt khúc + bột ngũ vị hương + bột nghệ + sa tế vào xào đều tay khoảng 15 phút. Nêm nếm theo gia vị: bột nêm, bột ngọt, đường cho vừa miệng.

Sau khi xào 15 phút thì cho hành tây và hành tươi vào đảo thêm 1 - 2 phút thì tắt bếp, bày biện món ăn ra đĩa để thưởng thức. 

Cách nấu dê xào lăn nước cốt dừa:

Để món ăn thêm phần hấp dẫn, sền sệt, thơm ngon thì bạn có thể nấu thịt dê với nước cốt dừa. 

Bước đầu cũng tiến hành xào với các gia vị như ở trên. 

Sau khi thịt dê đã săn lại thì cho tiếp nước cốt dừa vào hơi xâm xấp, đun sôi. Kế đó, cho ớt tươi băm nhỏ, nấm tai mèo thái nhỏ vào đảo. Khoảng 1 - 2 phút thì cho hành tây, rau mùi, ngò ôm vào đảo đều và tắt bếp. Không nên xào quá lâu, nếu không thịt dê sẽ bị dai, khó ăn. 

Bước 5: Thưởng thức

Khi bày biện thịt dê xào lăn ra đĩa, bạn nhớ rắc thêm một chút lạc băm vừa phải (đậu phộng) lên trên mặt, trang trí thêm một chút rau mùi thơm để món ăn hấp dẫn và vị giác và thị giác nhé. 

Một vài lưu ý:

• Ăn nhiều thịt dê cùng với nước chè đặc bạn sẽ dễ bị táo bón.
• Ăn thịt dê cùng với dưa hấu cũng sẽ ảnh hướng đến hệ tiêu hóa, gây rối loạn tiêu hóa và giảm thành phần dinh dưỡng trong thịt dê.
• Thịt dê cũng không nên ăn cùng dấm chua. 
• Không nấu thịt dê trong các loại nồi bằng đồng, dễ bị gây bại thận. 

Một dụng cụ thái thịt đông lạnh đa năng 3A sẽ giúp bạn cắt những miếng thịt dê đều, mỏng vừa phải, nhanh gọn, tiết kiệm thời gian trong khâu sơ chế. 

Thịt dê có vị ngọt, tính nóng có tác dụng bổ huyết, ích khí. Thưởng thức món thịt dê xào lăn vào những ngày trời lạnh còn có tác dụng ấm thận, giải cảm rất tốt. Cách nấu thịt dê xào lăn lại đơn giản, dễ thực hiện. Giờ thì hãy cùng vào bếp thực hành thôi nhé!