Bật mí cách làm sườn xào chua ngọt thơm ngon khó cưỡng

Cách làm món sườn xào chua ngọt hương vị truyền thống miền Bắc

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Sườn non, thịt mềm, gần giòn: 500g
• Đường trắng: 5 muỗng
• Hành khô: 3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Nước mắm loại ngon: 4 muỗng
• Dấm táo: 2 thìa 
• Bột ngọt, hạt nêm, quả ớt tươi/ tương ớt, bột điều, dầu ăn. 

Cách tiến hành:

Bước 1: Sơ chế sườn:

Đem sườn sụn rửa sạch với nước, có thể xát thêm chút muối để đảm bảo sạch sẽ. Tiếp theo, chặt từng dẻ sườn thành nhiều miếng phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình, tốt nhất miếng sườn nên dài từ 4 - 5cm. 

Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi sau đó cho sườn và nêm thêm một cút muối vào để chần và rửa sạch lớp bọt, mảng bám, bụi bẩn, đặc biệt  đối với sườn đã để qua trong tủ lạnh không còn được tươi ngon. 

Rửa lại bằng nước lạnh thất sạch sau đó để ráo nước.

Bước 2: Pha nước sốt

Đây là bước quan trọng nhất quyết định đến hương vị của sườn. Đối với món sườn miền Bắc thì đặc trưng là vị chua cay vừa phải. 

Ta tiến hành pha theo công thức: 5 thìa đường trắng + 4 thìa nước mắm ngon + 5 thìa dấm ngon + 3 thìa nước đun sôi để nguội + 4 thìa tương ớt. Bạn có thể thay thế giấm bằng nước cốt chanh.

Ngoài ra nếu không dùng tương ớt thì bạn cũng có thể băm nhỏ ớt tươi với lượng vừa phải hợp khẩu vị. Sau đó khi nấu sẽ thêm một chút nước hàng tạo màu, nước này mua ngoài siêu thị hoặc thắng đường như bình thường. Nếu thắng đường thì không phải thêm đường ở trên nữa. Còn không thì dùng tương cà cũng có tác dụng tương tự, lúc đó vẫn cần đến đường và ớt tươi.

Trộn đều phần nước sốt đã pha. 

Bước 3: Chiên sườn

Trước tiên, cho sườn vào một chảo dày, thêm một chút bột canh và đổ nước ngập mặt sườn và đun sôi. Khi nước sôi, vặn nhỏ để lửa liu riu om đến khi gần cạn nước. 

Để màu của sườn thêm đẹp mắt, bạn có thể chiên vàng sườn trên chảo mỡ. 

Sau khi đã om chín thì cho nước sốt đã chuẩn bị vào, đảo đều tay và vặn nhỏ lửa để sườn ngấm nước sốt dần dần.

Trong khi chờ nước sốt ngấm, bạn bóc và băm hành tỏi. Khoảng 5 phút thì cho hành tỏi đã băm nhỏ vào, đảo đều tay, lúc này sườn đã lên màu rất đẹp. Có thể phi riêng bên ngoài, phi vừa phải không để cháy vàng sau đó bỏ vào.

Bạn có thể nêm nêm thử phần nước sốt để xem vị đã vừa chưa. 

Khoảng 3 phút thì tắt bếp cho sườn xào chua ngọt ra đĩa trang trí. 

Một món sườn chua ngọt thành công là:

• Màu sắc hấp dẫn, đẹp không bị cháy.
• Nước sốt còn lại ở mức sền sệt, ngấm đều vào tất cả các miếng sườn.
• Đĩa sườn phải dậy mùi thơm của hành tỏi phi và nước mắm.
• Khi ăn miếng sườn phải mềm, ngấm đều gia vị chua - cay - mặt - ngọt, róc xương nhưng không bị nát 
  

Cách làm món sườn chua ngọt miền Nam

Với món sườn chua ngọt của miền Nam, bạn cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu sau:cà chua, ớt chuồng, hành tây, dưa chuột, trái dứa, cần tây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Các nguyên liệu củ quả cần được sơ chế sạch, thái miếng với rau cần tây thì cắt khúc khoảng 4 - 5cm. 

Còn sườn cũng tiến hành chần qua nước sôi như ở trên, có thể luộc lại với nước sôi một lúc để miếng sườn mềm.

Bước 2: Rán sườn

Với kiểu làm sườn xào của miền Nam thì bạn cần phải rán từng miếng sườn đã luộc. Rán để chín vàng đều các mặt. 

Bước 3: Sào rau củ và hoàn thành món sườn xào chua ngọt miền Nam

Cho cà chua vào xào trước, khoảng 2 phút thì cho dứa. Khi 2 nguyên liệu này gần chín thì cho các thành phần khác vào sào (chú ý không cho dưa chuột).

Khi các nguyên liệu gần chín thì tiếp tục cho sườn vào đảo đều, thêm gia vị mắm muối hạt nêm, hạt tiêu, quả ớt tươi cắt nhỏ.

Khoảng 5 - 7 phút thì cho ra đĩa và trang trí. Món này có vị cay cay của ớt, vị chua của dưới (thơm) và cà chua, vị ngọt của cần, ớt chuông rất phù hợp với khẩu vị của người miền Nam.

Ngoài ra món sườn xào chua ngọt này còn được nấu theo nhiều công thức khác nhau. Có thể rim với cà chua, bột năng, mật ong, mẻ chua, me…

Bạn cũng có thể thêm một chút nước tương đen hoặc mật ong vào công thức nấu của miền Bắc để tạo màu cho sườn.

Hoặc thay vì đổ nước sốt lên sườn trên chảo, bạn có thể nấu nước sốt, đợi đạt đến độ sền sệt thì cho sườn vào rim…

Nói chung trên đây chỉ là cách làm sườn xào chua ngọt mang hương vị truyền thống, đặc trưng của 2 miền Bắc Nam. Còn khi thực hành, bạn có thể thêm thắt, biến tấu một chút cho hợp với khẩu vị của gia đình. Chúc bạn thành công!