Cách làm kim chi cải thảo ngay tại nhà mà đúng “phiên bản gốc”

Kim chi cải thảo được coi là “huyền thoại văn hóa” từ thời xa xưa của Hàn Quốc. Khi có sự giao lưu tiếp xúc giữa hai nền văn hóa thì món ăn này được du nhập và phát triển mạnh mẽ ở Việt Nam, được người dân ưa chuộng, đặc biệt là giới trẻ. 

Tuy nhiên, giá kim chi cải thảo bán trên thị trường khá đắt. Thay vì tốn tiền mua sẵn, tại sao chúng ta không tự tay làm ngay tại nhà với công thức làm kim chi đơn giản sau đây nhỉ.

Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo ngay tại nhà 

Nguyên liệu làm kim chi

• 2 - 3 bắp cải thảo
•  280 gr muối hột
•  1 củ cà rốt
•  1 củ củ cải trắng
•  50 gr hành lá
•  30 gr hành tây
•  2 nhánh gừng
•  1 quả táo
•  30 gr bột gạo nếp
•  20 gr ớt bột
•  60 ml nước mắm
•  50 gr đường trắng
•  10 gr tỏi
•  20 gr  hành boa rô
• Nước lọc 

Lưu ý:

Chọn bắp cải thảo có màu xanh tươi, chắc tay. Cải thảo càng đặc ruột, có búp thì khi ăn sẽ càng giòn và ngon hơn.

Ớt bột, phải mua đúng loại ớt bột Hàn Quốc. Chị em nên mua ngoài siêu thị cho yên tâm.

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc đúng “phiên bản gốc”

Bước 1: Sơ chế bắp cải thảo 

Bắp cải thảo mua về đem chẻ làm 4 theo chiều dọc từ trên phần cuống tròn. Loại bot lá già, lá bị sâu thối. Đem rửa lại với nước cho sạch sau đó trải từng lớp muối hột vào lá cải thảo, chú ý đừng làm lá bị tách ra khỏi phần cuống. 

Tiến hành lần lượt đến khi xong thì đem phơi ra ngoài nắng khoảng 3 - 4 tiếng cho héo lại, đồng thời giúp món kim chi sau khi muối sẽ giòn hơn, ngon hơn. 

Khi cải thảo đã mềm và héo, đem vào rửa lại với nước sạch, tiếp tục ngâm trong nước muối khoảng 3- 4 tiếng cho cải thảo chín. Cuối cùng đem vào rửa sạch, vắt ráo nước. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch sao đó nạo thành sợi.

Hành lá rửa sạch, cắt thành từng khúc khoảng 3 - 5cm.

Gừng, tỏi, táo, hành tây rửa sạch, gọt vỏ rồi cho tất cả vào máy xay để xay chung cho nhuyễn.

Bước 3: Làm nước sốt

Trong tất cả các bước làm kim chi thì đây là bước quan trọng quyết định đến hương vị và sự thành công của món kim chi cải thảo.

Trước tiên cho bột gạo nếp vào nồi, thêm một chút nước, khuấy cho tan đều bột rồi đưa lên bếp gas đun chín. Để lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho bột không bị dính, vón cục và cháy.  

Sau khi bột chín sệt sệt đặc thì tắt bếp đem trộn tất cả trong một tô lớn có táo gừng xay nhuyễn, cà rốt, củ cải nạo sợi và hành lá. Đồng thời cho ớt bột Hàn Quốc, một chút nước mắm, muối vào trộn đều. Ở bước này, bạn nên đeo găng tay thực phẩm sau đó trộn bằng tay. Vừa trộn vừa nêm nếm để điều chỉnh độ cay phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Bước 4: Cách muối kim chi 

Dùng tay để phết lần lượt nước sốt vào bên trong từng bẹ lá rau cải thảo. Sau khi hoàn tất một bẹ thì cuộn tròn lại, xếp vào hộp chứa. Làm lần lượt cho đến khi hết cải thảo. Nước sốt còn lại ở phần cuối cùng đem tưới đều lên mặt kim chi trong hộp rồi đậy nắp lại.

Kim chi cải thảo chua ngọt để ở nhiệt độ phòng tự nhiên. Vào mùa đông thời gian lên men khoảng 2 -  3 ngày, sau đó có thể đem ra dùng. Vào mùa hè thì thời gian lên men nhanh hơn. Khi bắt đầu ăn được thì bạn bỏ vào tủ lạnh để hạn chế sự lên men của món ăn, đảm bảo độ chua hợp lý. 

Như vậy ta đã hoàn thành món kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn quốc rồi.

“Thiên biến vạn hóa” món kim chi cải thảo

Ngoài ăn kèm, món kim chi này còn được dùng để:

1. Nấu lẩu kim chi Hàn Quốc. 

Bạn có thể làm lẩu kim chi hải sản, kim chi giò heo, kim chi thịt gà. Món lẩu này được ăn vào dịp trời lạnh, cuối tuần, liên hoan thì thật hấp dẫn, ấm cúng. 

2. Đem xào với thịt ba rọi

Kim chi xào thịt ba rọi làm thay đổi thực đơn trong mâm cơm gia đình. Bạn chỉ cần xào cháy cạnh thịt ba rọi với tỏi sau đó cho kim chi vào nấu, thế là xong.

3. Làm mì spaghetti kim chi cải thảo

Đây cũng là một một lý rất lạ miệng bạn có thể nấu để thưởng thức vào bữa sáng. Khi ăn có thể thêm trứng luộc và mốt ít mè đen. 

4. Kim chi cuộn cơm

Hãy xào chín cơm trắng với một ít cà rốt + ớt chuông + hành tây + nấm + thịt bò, thêm gia vị xì dầu + muối + tiêu đảo cho chín đều, cuối cùng thêm một ít vừng trắng và tắt bếp. Để nguội món cơm chiên thập cẩm sau đó dùng lá kim chi cải thảo cuộn chặt. Đây chắc chắn sẽ là món ăn rất thú vị. 

5. Bánh kim chi 

Món bánh kim chi cải thảo có vị chua chua, cay cay lại ngậy ngậy của mùi bột nếp. Bạn chỉ cần cắt nhỏ kim chi thành hạt lựu sau đó trộn với bột, nước và cho lên chảo chiên vàng. 

6. Trứng tráng kim chi 

Hãy vắt kiệt nước của kim chi, cắt thành miếng nhỏ. Dưa chuột thái thành miếng bán nguyệt. Cho hai món này vào xào trước, tiếp theo cho trứng chiên chín, vậy là ta có món trứng tráng kim chi biến tấu hấp dẫn. 

7. Tôm rang kết hợp với kim chi cải thảo

8. Cơm trộn kim chi cải thảo 

9. Đậu phụ sốt kim chi

10. Khoai tây xào kim chi 

Món kim chi xào khoai tây khá lạ miệng mà chị em cũng có thể biến tấu để thay đổi thực đơn cho gia đình. Chỉ cần xào khoai tây chín mềm sau đó cho kim chi, gia vị vào nấu. Đến khi khoai chín lại, nước trong nồi không còn nữa thì múc ra đĩa và thưởng thức. 

11. Canh kim chi thịt bò

Món canh kim chi thịt bò ăn vào những ngày trời se se lạnh, ăn kèm với cơm trắng. Nguyên liệu cần chuẩn bị khá đơn giản gồm: thịt nạm bò, đậu phụ, hành lá, hành tím, nấm kim, cần tây và kim chi. 

12. Canh kim chi chay. 

Đây cũng là một món ăn hấp dẫn trong thực đơn ăn chay. Các nguyên liệu đơn giản như đậu phụ, nấm đông cô, cà rốt, củ cải, vừng… 

13. Bánh kếp kim chi

14. Bánh bao kim chi 

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc tại nhà đơn giản, tiết kiệm, bạn lại có thể tùy cơ chế biến được rất nhiều món ăn lạ miệng, hấp dẫn “chiêu đãi” cả nhà, người thân và bạn bè xung quanh. Chúc các bạn thành công với bí kíp trên nhé!