Tiết lộ cách nấu bún bò Huế tại nhà cực nhàn mà vẫn đậm vị truyền thống

Cách nấu bún bò Huế tại nhà đơn giảm, mang đậm hương vị truyền thống

 Bún bò Huế - tinh hoa ẩm thực Việt

Bún bò Huế được Tổ chức Kỷ lục châu Á xếp vào top 100 món ngon nhất châu Á. Đây là món ăn chứa đầy mâu thuẫn… nhưng cũng rất hợp lý của người Huế. Bún bò vừa được xem là món ăn truyền thống dân giã nhưng lại cũng rất sang. Ngày nay ở giữa rất nhiều món ăn hiện đại, nhưng bún bò xứ Huế vẫn mang một nét đặc trưng riêng biệt, thể hiện cái hồn của dân tộc. 

Còn gì tuyệt vời hơn khi bừa sáng cuối tuần cả gia đình được quây quần bên bàn ăn thưởng thức một tô bún bò truyền thống. Nào giờ thì chúng ta cùng bắt tay vào làm nhé!

Nguyên liệu

• Bắp bò: 600g
• Nạm bò: 600g
• Gân bò: 400g
• Giò heo trước: 800g
• Xương ống: 1kg
• Cây sả: 6 cây 
• Gừng: 1 nhánh 
• Hành tím, hành tây, tỏi
• Rau chuối thái nhỏ, rau muống chẻ, rau sống 
• Bún sợi to 
• Chả Huế
• Thảo quả, hoa hồi, táo tàu khô
• Quả dứa (thơm)
• Ớt, sa tế
• Đường phèn, đường
• Ruốc: 3 muỗng cafe

Lưu ý: 

Để món bún Huế đạt độ chín muồi, thơm ngon, chuẩn vị, nguyên liệu thịt bò, thịt heo phải tươi.

Nên chọn loại bắp bò hoa thì mới đúng kiểu và đậm vị. 

Còn chân giò heo thì chọn phía trước vì chân trước sẽ mềm và ngọt nước hơn, đồng thời do hoạt động nhiều hơn nên chân trước sẽ ít mỡ, thịt mỏng, nhiều gần hơn. Bạn nên mua thịt ở quầy hàng quen và nhờ họ chọn.

Hướng dẫn nấu bún bò Huế tại nhà 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt,  cạo sạch phần lông bên ngoài nếu có, rửa lại với nước. 

Chân giò heo lọc phần xương, chỉ lấy phần thịt sau đó dùng chỉ để buộc lại thật chặt, buộc càng chặt thịt miếng thịt càng ngon, hấp dẫn. 

Phần bắp bò cũng tiến hành tương tự để khi luộc thịt sẽ không bị co lại, kém thẩm mỹ. 

Móng giò heo chặt thành từng khúc ngắn.

Hành tím bóc vỏ, đập dập cả củ, một nửa không cần băm nhỏ, một nửa băm nhỏ.

Gừng, sả làm sạch, dùng chày để đập dập cả củ. Riêng với cây sả, bạn có thể cuộn lại.

Băm nhỏ tỏi.

• Xem thêm: Cách nấu sườn bò hầm sả - 2 bước đơn giản, thơm ngon, ăn hoài không chán

Bước 2: Nấu nước ruốc Huế

Cho ruốc vào nồi nhỏ thêm ⅔ chén nước sau đó dùng thìa đánh tan đều. Đun sôi với ngọn lửa nhỏ để hạn chế bọt, khi sôi, bạn dùng thìa vớt hết bọt ra. Tiếp tục khuấy đều và nấu trong khoảng 3 phút. Sau khi tắt bếp, bạn chỉ lọc lấy phần nước trong của ruốc.

Bước 3: Ướp thịt

Trụng sơ phần bắp bò, gân, xương, nạm bò, giò heo trên nồi nước sôi.

Ướp tất cả thịt đã trụng sơ cùng với 2 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh nước ruốc, thêm tỏi băm.

Bước 4: Hầm thịt và xương 

Cách nấu bún bò Huế tại nhà nhanh nhất là dùng nồi áp suất để hầm xương và thịt. 

Trước tiên, chị em lót sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi áp suất sau đó cho xương ống, giò hèo vào hầm trước, để nước vừa sáp mặt, đậy kín và đun sôi. Sau khi thịt đã mềm thì vớt ra ngâm vào nước lạnh, như vậy thì không bị bở, đảm bảo săn chắc. 

Tiếp tục tiến hành tương tự với bắp bò, gân bò, nạm bò. Sở dĩ phải nấu riêng từng món vì bắp bò sẽ dai hơn, lâu chín hơn nên thời gian đun sẽ lâu hơn. 

Để tiết kiệm thời gian thì chị em cũng có thể đun chung nhưng cho thịt bò trước một lúc, sau đó cho thịt heo vào. Nhưng khi nấu nước dùng thì vẫn nên vớt ra ngâm qua nước lạnh.

Bước 5: Nấu nước dùng 

Đổ nước hầm thịt bò và thịt heo chung vào một nồi, cho thêm 5 lít nước. Thêm mắm, muối, đường, bột ngọt, nước mắm ruốc, cho thêm quế, hồi, táo, dứa, hành tím vào nồi nấu chung.

Lưu ý quan trọng khi nấu nức dùng: Nếu nước dùng cạn nước thì bạn phải thêm nước nóng, tuyệt đối không được thêm nước lạnh vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của nước dùng. 

Trong khi chờ đợi nồi nước dùng sôi, bạn làm ớt chưng. Dùng tỏi đã băm nhỏ cho lên chảo chiên với dầu, khi tỏi vàng thơm thì tắt bếp, tiếp tục cho bột ớt, một ít nước mắm đảo đều và cho lên chảo đun đến khi săn lại chuyển màu thì tắt bếp.

Sau khi làm xong ớt chưng, bạn làm thêm một chút nước màu để món bún có mùi thơm và đẹp mắt. Bắc chảo dầu, phi tỏi băm và sả băm cho đến khi dậy mùi thơm thì cho 2 - 3 thìa canh dầu màu điều vào, đun sôi và tắt bếp.

Cho phần nước màu này vào nồi nước dùng đang sôi. Cách nấu món bún bò huế ngon nhất là nồi nước phải có màu cám, sánh. Tuy nhiên cũng tùy từng khẩu vị của mỗi gia đình nhé. 

Bước 6: Trình bày

Thái lát mỏng hành tây. Rau răm, hành lá và ngò cũng băm nhỏ. Riêng phần đầu trắng của hành lá, bạn cắt thành khúc khoảng 3 - 4cm, chẻ mỏng phần đầu hành.

Thịt heo và thịt bò thái lát thành từng miếng mỏng vừa. 

Chần bún qua nước sôi. Bạn cũng có thể chần cả rau hoa chuối và giá nếu không thể ăn sống. 

Giờ thì cho bún vào tô, rải từng lớp thịt, rau, hành, chả Huế (nếu có) sau đó múc nước dùng vào. 

Như vậy chúng ta đã hoàn thành bún bò Huế rồi. Nghe có vẻ phức tạp nhưng thực chất công thức nấu bún bò Huế trên đây cực kỳ đơn giản, dễ thực hiện. Khi ăn bún bò, có thêm một ly trà sâm dứa thì rất tuyệt vời.

Bonus: Không chỉ tự nấu bún mà chị em còn có thể tự làm sợi bún to ngay tại nhà vừa sạch, an toàn lại tiết kiệm thời gian. 

Tự làm bún tại nhà nghe đã thấy cả một quá trình phức tạp nhưng thực chất chị em chỉ cần chuẩn bị bột mì khô, nước đun sôi để nguội và một chiếc máy làm mi tươi gia đình. 

Máy làm việc với năng suất vượt trội, đặc biệt có đến 8 khuôn ép khác nhau để chị em thỏa sức sáng tạo, bày biện không chỉ món bún bò Huế mà còn nhiều nhiều hơn thế. Nhưng quan trọng nhất là không hề tốn quá nhiều thời gian công sức, lại đảm bảo an vệ sinh cho cả gia đình. 

Là một đặc sản có nguồn gốc từ xứ Huế mộng mơ, đến nay món ăn này đã vươn ra ngoài vòng biên giới. Nó không còn là riêng của Huế mà sự hòa quyện nhẹ nhàng giữa hương sả nồng, vị ớt cay, mùi ruốc mặn với vị ngọt đậm đà của bắp bò, bắp heo đã thấm vào mạch đất quê hương và lòng dân tộc Việt, len lỏi vào từng ngóc ngách của mọi gia đình. 

Cách nấu bún bò đã được bật mí, chị em còn chần chừ gì mà không vào bếp thực hành ngay thôi.