Cách nấu bún đậu mắm tôm tại nhà đậm đà hương vị, ngon hơn ngoài hàng

BÍ QUYẾT LÀM BÚN ĐẬU MẮM TÔM TẠI NHÀ NGON NHẤT KHIẾN CẢ NHÀ PHẢI “NGHIỆN”

Bún đậu mắm tôm là món ăn mang hương vị truyền thống của miền Bắc Việt nam, đây cũng được xem đặc trưng riêng biệt của người việt khiến nhiều du khách quốc tế khi đến đây đều mong muốn được thưởng thức ít nhất một lần. 

Thành phần chỉ đơn giản là bún tươi, đậu phụ rán vàng, chả cốm, nem rán, mắm tôm. Tất cả được xếp xung quanh trên một chiếc mẹt tròn, bên dưới lót lá chuối. Cũng bởi vậy mà bún đậu mắm tôm còn được gọi là bún đậu mẹt. Khi ăn thì kèm cả rau kinh giới, tía mô, xà lách, rau mùi. Mẹt bún tròn trịa, đầy đặn mang ý nghĩa sum vầy, hòa hợp nhưng dân dã.Thế nhưng bún đậu mắm tôm là một món dễ “gây nghiện”. 

Hiện ngày ngoài các nguyên liệu truyền thống, trên mẹt bún đậu còn có thêm dồi lợn lòng non rán. Nhưng tùy vào khẩu vị của các thành viên trong gia đình bạn mà bạn chuẩn bị nguyên liệu nhé!

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm: 

• 1kg bún tươi loại bún lá 
• 10 miếng đậu phụ 
• 500gr thịt ba chỉ 
• 400gr thịt chân giò rút xương 
• 300gr chả cốm 
• 1 chai mắm tôm
• 1 quả ớt
• 1 củ tỏi
• 1 quả chanh tươi 
• Dưa chuột
• Rau sống: kinh giới, tía tô, rau mùi, xà lách...
• Gia vị: đường, bột ngọt, giấm, rượu trắng...
  

Hướng dẫn làm bún đậu mắm tôm  

Bước 1: Sơ chế và luộc thịt 

Thịt chân giò và thịt ba chỉ mua về cần được rửa sạch, để đảm bảo an toàn, bạn có thể bắc nồi nước lên bếp, trụng qua nước sôi, loại bỏ bọt, cặn bẩn. Sau khi trần thì vớt ra, rửa lại thất sạch, đem luộc. 

Dùng dây dù hoặc lạt chắc chắn để buộc chặt thịt chân giò lại, tạo thành một khối hình tròn. Muốn miếng thịt luộc thêm đậm đà, người nấu ướp thịt với hạt tiêu và bột canh khoảng 15 phút rồi mới buộc thịt lại.

Đặt thịt chân giò và thịt ba chỉ vào nồi luộc cùng với một chút muối. Đun sôi 30 phút thì vặn nhỏ lửa cho nồi sôi âm ỉ đến khi thịt chín thì vớt ra. 

Bước 2: Sơ chế các loại rau sống 

Trong khi đợi thịt chín, bạn sơ chế các loại rau sống. 

Các loại rau sống đem nhặt bỏ gốc, rửa thật sạch. Ngâm với một ít nước muối pha loãng tròng 20 - 30 phút để loại bỏ bụi bẩn, hóa chất. Sau khi ngâm thì vớt ra, vẩy cho hết nước. 

Dưa chuột cũng rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng sau đó gọt vỏ, thái lát thành từng miếng

Bước 3: Rán chả cốm 

Chả cốm là nguyên liệu không thể thiếu trong món bún đậu mẹt. Đây cũng là một đặc sản của Hà Nội gắn liền với cốm. 

Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng mỡ, đặt lần lượt từng miếng chả cốm vào rán chín vàng đều tất cả các mặt để chả giòn, màu đẹp, hấp dẫn. 

Bước 4: Rán đậu phụ 

Đậu phụ đem cắt thành những miếng vuông, vừa phải, không cắt quá móng vì như vậy khi rán vàng sẽ bị khô, cứng, khó ăn. 

Bắc chảo chống dính lên bếp, đồ nhiều dầu, đun sôi và rán lần lượt các miếng đậu. Muốn làm món bún đậu mắm tôm ngon thì bạn phải rán đậu phụ vàng giòn đều tất cả các mặt nhưng không để bị cháy

Sau khi rán xong, đặt từng miếng đậu hũ lên đĩa có lót giấy thấm dầu để lọc bớt dầu trong đậu, khi ăn sẽ không bị ngán.

Lưu ý: Bạn cần căn chỉnh thời gian rán đậu để đậu vừa rán giòn nóng hổi là xếp vào mẹt ăn ngay nhé.

• Xem thêm: Cách nấu bún xương heo ngon, bổ dưỡng ăn hoài mà không chán

Bước 5: Pha mắm tôm 

Làm bún đậu mắm tôm tại nhà muốn thơm ngon như ngoài hàng hoặc thậm chí là hơn cả ngoài hàng, bạn cần biết cách pha mắm tôm. Mắm tôm con được ví von như linh hồn của món ăn này. 

Nguyên liệu cần dùng để pha 4 bát mắm tôm: 

• 2 muỗng mắm tôm
• 1 muỗng cà phê đường
• ½ nước cốt chanh 
• ớt tươi thái nhỏ 
• ½ thìa cà phê rượu trắng 
• 1 củ hành tím băm nhuyễn
• 2 muống dầu ăn

Công thức pha mắm tôm chấm bún đậu chuẩn vị như sau:

• Cho 2 thìa mắm tôm ngon vào 1 bát nhỏ, cho nước cốt chanh + rượu + đường như lượng đã chuẩn bị vào, dùng đũa khuấy đều các nguyên liệu lên. 
• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, đun sôi, bỏ hành tím băm nhuyễn vào phi vàng thơm. 
• Đổ bát mắm tôm đã pha ở trên vào chảo có hành phi, cho thêm đường sau đó đun nóng lên, tắt bếp, cho ra bát.
• Khi ăn, cho ớt thái lát vào. Tùy khẩu vị của từng người mà có thể cho thêm chanh (quất) hoặc ớt. 

Bước 6: Trình bày và thưởng thức 

Cắt bún cá thành 2 - 3 miếng vừa ăn. 

Cắt chả cốm đã rán thành những miếng dài. 

Vớt thịt chân giò và thịt ba chỉ ra, thái thành từng miếng nhỏ. 

Giờ thì xếp tất cả các nguyên liệu lên mẹt, mỗi thứ một chút và bày biện lên mâm để cùng thưởng thức với những người thân yêu thôi. 

Không quá cầu kỳ nhưng lại rất hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người. Chúc bạn thành công với cách nấu bún đậu mắm tôm mà chúng tôi đã chia sẻ nhé!