Cách nầu ếch ngon - Top 11 cách chế biến ếch ngon khó cưỡng

 11 CÁCH NẤU ẾCH NGON KHÓ CƯỠNG GIÚP GIA ĐÌNH LUÔN ĐƯỢC THƯỞNG THỨC MÓN NGON

Cách làm thịt ếch để loại bỏ mùi tanh 

Ếch là nguyên liệu chính trong tất cả các món ăn. Thịt ếch ngọt, mang hương vị của đồng quê lại nhiều dinh dưỡng. Thịt ếch có thể nấu được nhiêu mon ăn khác nhau, từ món xào, chiên rán đến món kho, nấu canh và lẩu ếch.

Khi chọn mua ếch nếu mua được ếch đồng tự nhiên thì ngon nhất, cân nặng từ 9 tháng tuổi trở lên. Nhưng ếch đồng khó bắt, giá lại cao, nên ngoài ếch đồng tự nhiên bạn có thể chọn mua ếch nuôi công nghiệp với trong lượng khoảng 10 - 12 con/kg. 

Thịt ếch ngon nhưng thường có độ nhớt và tanh nên bạn cần sơ chế cẩn thận. Cách làm thịt ếch như sau:

Ếch mua về cần loại bỏ xương sống, ruột, cách đường gân ở trên đùi ếch.

Chặt thịt ếch thành từng miếng vừa ăn rồi rửa với nước lạnh. Sau đó ngâm thịt ếch với rượu gừng hoặc dấm, muối pha loãng để loại bỏ mùi tanh.

Sau khi rửa xong, chần nhanh thịt ếch qua nước sôi để thịt không bị nhão và vẫn đảm bảo độ tươi ngon. 

1. Ếch xào măng 

Ếch xào măng là món ăn đầu tiên mà bạn nhớ tới mỗi khi nhắc đến thịt ếch. Món này được sử dụng phổ biến trong bữa cơm gia đình. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• Thịt đùi ếch đã sơ chế 
• 200g măng 
• Bột nghệ hoặc củ nghệ tươi
• 1 củ tỏi 
• Hành lá 
• 2 quả ớt tươi 
• 1 mớ mùi tàu (ngò gai)
• Gia vị chế biến cần thiết
  

Cách nấu món ếch xào măng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Nếu dùng củ nghệ thì bạn cần bóc vỏ, rửa sạch và giã nhuyễn. Ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. 

Nếu dùng măng củ thì đem rửa sạch, thái thành từng con bằng đầu đũa. Còn nếu sử dụng măng lá thì tước thành từng miếng nhỏ để xào. Cho măng đã chuẩn bị vào một nồi nước sôi, chần qua để bớt vị chua và giúp măng mềm hơn (đặc biệt là măng củ), sau đó vớt ra rổ, để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt ếch

Ướp thịt ếch với ½ thìa cà phê bột nghệ/củ nghệ giã nhỏ + ½ tỏi băm + 1 thìa cà phê muối ăn mịn. Bóp nhẹ nhàng để trong khoảng 30 phút đề thịt ếch ngấm gia vị. 

Bước 3: Nấu món ếch xào măng 

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi thì cho tiếp thịt ếch đã ướp vào xào đều tay đến khi thịt ếch chín, bắt đầu săn lại, vàng đều các mặt. Sau khi ếch chín thì múc ra đĩa, để riêng. 

Dùng chảo khác, cho dầu ăn vào đun nóng, cho tiếp tỏi vào phi thơm vàng thì đổ măng vào xào chín, nêm nếm gia vị.

Khi măng đã chín thì cho thịt ếch vào xào tiếp, trước khi tắt bếp 3 - 4 phút thì cho hành lá, ngò gai vào xào rồi tắt bếp. 

Riêng phần da ếch, bạn có thể cho vào chảo chiên giòn và thưởng thức cùng với tương ớt cay cay thì sẽ rất tuyệt. 

2. Ếch xào sả ớt 

Nguyên liệu:

• 500g thịt đùi ếch 
• Tỏi, sả, ớt tươi, gừng
• Nước màu 
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm...

Cách chế biến món ếch xào sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ếch đã sơ chế đem rửa sạch.

Tỏi, sả, ớt, gừng rửa kỹ, bóc vỏ băm nhuyễn.

Bước 2: Xào ếch

Bắc 1 chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho tiếp tỏi, sả, ớt, gừng đã băm nhuyễn vào xào thơm. Đến khi dậy mùi thì bỏ thịt ếch vào đảo đều tay, đảo nhanh cho thịt ếch săn lại, không bị cháy chảo. 

Khi thịt bắt chín thì cho tiếp hạt nêm + nước mắm + 1 thìa nước màu để món ăn đậm đà, thêm phần hấp dẫn. 

Bạn có thể cho thêm 1 chút nước để chảo không bị khô. 

Xào thêm 1 lúc, đậy nắp lại từ 5 - 6 phút cho thịt chín, ngấm đều gia vị là được.

Món ếch xào sả ớt ăn với cơm nóng vào mùa lạnh có tác dụng giữ ấm rất tốt. 

3. Ếch xào bông hẹ sa tế 

Ếch xào bông hẹ sa tế cũng là một ngon ngon từ ếch mà bạn có thể học hỏi, chế biến để gia đình, những người thân yêu cùng thưởng thức. 

Nguyên liệu: 

• 300g thịt đùi ếch đã sơ chế 
• 100g bông hẹ
• 30g đậu phộng rang 
• ½ củ hành tây 
• Ớt tươi, hành tỏi 
• ngò gai, rau om 
• Gia vị 
• Giấm gạo 
• Sa tế 
  

Cách chế biến ếch xào bông hẹ sa tế

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi, ớt tươi băm nhỏ.

Ngò gai, rau ôm rửa sạch  cắt thành từng khúc ngắn. 

Hành tây rửa sạch và cắt thành từng múi như múi cau.

Bông hẹ đem rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm.

Sơ chế thịt ếch

Bước 2: Ướp thịt ếch 

Thịt ếch sau khi sơ chế thì đem ướp với 1 thìa tỏi băm + 1 /3 thìa bột tiêu xay + ⅓ thìa muối + ½ thìa đường + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa sa tế + ½ thìa dấm gạo ngon. Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 10 - 15 phút để ếch ngấm đều. 

Bước 3: Xào thịt ếch với bông hẹ 

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi thơm dậy mùi thì cho thịt ếch đã ướp vào xào chín, đều tay. 

Khi thịt đã dạy mùi thì cho thêm 1 bát nước lọc, ½ thìa sa tế, đảo kỹ.

Thịt ếch vừa chín tới thì cho tiếp hành tây, bông hẹ, ớt tươi thái sợi vào đảo đến khi tất cả nguyên liệu đến chín hết, nêm nếm gia vị và tắt bếp. 

Món này khi ăn, bạn có thể rắc ít lạc, ngò gai, rau ôm lên bên trên để tăng tính hấp dẫn và thẩm mỹ cho món ăn. 

4. Ếch xào tía tô

Món ếch xào tía tô còn là một món ăn khoái khẩu, cung cấp dinh dưỡng thiết yếu cho bà bầu. 

Nguyên liệu:

• 500g thịt đùi ếch 
• 200g tía tô
• Gừng
• Hành tây 
• Gia vị cần thiết 

Cách chế biến ếch xào tía tô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Sơ chế thịt ếch, lọc riêng thịt và da.

Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi nhỏ.

Hành tây bóc vỏ, thái thành từng múi cau vừa phải. 

Tía tô nhặt, đem ngâm qua nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn. Vớt ra, để ráo nước và thái nhỏ. 

Bước 2: Chế biến món ếch xào tía tô 

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun đến khi già thì bỏ gừng và hành tây vào xào đến khi dậy mùi thơm. 

Tiếp theo, cho ếch vào đảo nha, để lửa lớn, cho thêm nước mắm và hạt nêm vừa đủ. Đến khi thịt ếch săn săn lại thì cho tía tô vào đảo cùng. Khi tất cả nguyên liệu chín, bạn có thể tắt bếp, cho ra đĩa để cả nhà cùng thưởng thức. 

5. Ếch xào phi hành tỏi thơm 

Nguyên liệu:

• 8 đùi ếch 
• 1 củ hành tây 
• 4 nấm tai mèo 
• 1 củ tỏi 
• Hạt điều màu 
• Gia vị cần thiết

Cách làm món ếch xào phi hành tỏi thơm ngon 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt ếch. 

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt thành hình múi cau. 

Nấm tai mèo khô đem ngâm nước ấm đến khi mềm ra, nở to thì rửa sạch, cắt thành 4 - 5 miếng nhỏ.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

Bước 2: Chế biến 

Phi nóng dầu ăn trên bếp sau đó cho vào bát đừng 2 thìa dầu màu điều.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng, phi tỏi, và dầu màu điều. Đến khi dậy mùi thì cho thịt ếch vào đảo thật nhanh tay, để lửa lớn. 

Tiếp cho cho hành tây, nấm vào đảo thêm 3 - 4 phút, nêm nếm và cho gia vị nếu cần. Đến khi nguyên liệu chín thì tắt bếp.

Cuối cùng chỉ cần bày biện món ăn ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng. 

6. Ếch xào chuối xanh - ếch nấu chuối đậu 

Nguyên liệu:

• 500g thịt đùi ếch 
• 3 miếng đậu phụ
• 5 quả chuối xanh
• Ớt tươi 
• Nghệ và hành tím 
• Lá lốt, tía tô
• Gia vị cần thiết 

Cách chế biến ếch xào chuối xanh, ếch xào chuối đậu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Hành tím, ớt, nghệ bóc vỏ, băm nhỏ. 

Tía tô và lá lốt đem rửa sạch, thái nhỏ thành từng sợi 

Đậu cắt thành từng miếng nhỏ, chiên vàng đều các mặt.

Chuối xanh cắt 2 đầu, gọt bỏ bỏi, cắt thành từng miếng vừa ăn, đem ngâm với nước giấm pha loãng từ 4 - 5 phút để chuối không bị chát và không bị thâm. Sau khi ngâm xong đem ra rửa sạch, để ráo nước. 

Sơ chế thịt ếch.

Bước 2: Ướp thịt ếch

Phần thịt đem ướp với hạt nêm + đường + muối + nghệ băm + hành tím băm nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu. Ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị. 

Phần da ếch đem chiên giòn chấm với tương ớt thì ngon hết sảy. 

Bước 3: Nấu ếch xào chuối đậu 

Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào đun đến già thì cho thịt ếch vào chiên vàng đều cả 2 mặt. Vớt thịt ra, để riêng một đĩa. 

Có thể múc bớt dầu ăn ra, cho tiếp hành tím và nghệ băm nhỏ vào phi thơm. Khi hành và nghệ đã dậy mùi thì cho chuối vào xào, nêm thêm gia vị: đường + muối + ớt + hạt tiêu + nước mắm + nước lọc vào, đảo đều. 

Chuối vừa chín tới thì cho đậu phụ vào đun thêm 3 phút, cho thịt ếch đã chiên vàng vào xào tiếp. Đảo đều tay trên lửa lớn từ 3 - 5 phút, nêm nếm gia vị, cho tiếp lá lốt và tía tô vào đảo đến khi chín là được. 

7. Ếch xào cà bát 

 Nguyên liệu:

• 300g thịt đùi ếch
• 400g cà bát 
• 1 muỗng hành tím băm nhuyễn
• Nghệ, ớt, lá lốt
• Gia vị: hạt tiêu, bột canh, đường, nước mắm, hạt nêm 

Cách chế biến ếch xào cà bát

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Nghệ đập dập. Ớt thái lát hoặc băm nhuyễn. 

Lá lốt rửa sạch, thái sợi nhỏ.

Sơ chế thịt ếch. Đem thịt đi ướp cùng với nghệ đập dập + ớt + hạt tiêu + bột canh + hành tím băm nhuyễn + đường. Ướp khoảng 15 - 20 phút. 

Cà bát rửa sạch, thái hành hình múi cau. Ngâm cà qua nước muối pha loãng, vớt ra, để ráo nước. 

Bước 2: Cách nấu thịt ếch cào cà bát 

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun già thì bỏ hành băm nhỏ vào phi thơm. Cho tiếp thịt ếch + 1 thìa dầu điều màu vào để tạo màu sắc cho món ăn. 

Xào sơ thịt ếch, cho cà bát vào đảo đều tay, có thể cho thêm một chút nước để không bị khô. Nêm nếm gia vị phù hợp là được. 

8. Ếch chiên bơ tỏi 

Ếch chiên bơ giòn xụ, thơm lừng, ngầy ngậy vô cùng hấp dẫn. Đây còn là món khoái khẩu mà trẻ nhỏ rất thích. Bạn cũng có thể vào bếp làm món này. 

Nguyên liệu:

• 500g thịt đùi ếch 
• 1 gói bột chiên giòn 
• Tỏi băm nhuyễn 
• Bơ 
• Hành tây 
• Gia vị 

Cách chế biến ếch chiên bơ tỏi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Hành tây thái miếng nhỏ

Sơ chế thịt ếch để khử mùi tanh, cắt riêng từng đùi ra. Đem ướp với nước tỏi băm + tiêu xay + hạt nêm + đường. Trộn đều và ướp từ 10 - 15 phút. 

Cho sẵn bột chiên giòn và tô lớn. Bạn có thể dùng bột chiên tôm khô hoặc dùng bột nước, chuẩn bị thêm một gói bột chiên xù cũng khiến món ăn trở nên mới lạ, hấp dẫn. 

Bước 2: Chiên thịt ếch 

Bắt lên bếp 1 chảo chống dính, cho mỡ ngập nửa chảo, đun già. 

Lăn lần lượt từng miếng thịt ếch qua bột chiên sao đó cho vào chảo dầu chiên đến khi vàng đều thì gắp ra đĩa. 

Tiếp theo, cho tỏi và hành tây vào chảo dầu, phi thơm 9cos thể múc bớt dầu ra). Cho thịt ếch đã chiên vào đảo nhan qua, cho bếp một chút bơ vào rồi tắt bếp, gắp ra đĩa và thưởng thức. 

9. Ếch rang muối 

Ếch rang muối chấm tương ớt là món ăn khoái khẩu của nhiều hàng ăn. Ở nhà, bạn cũng có thể tự làm món này với công thức đơn giản dưới đây.

Nguyên liệu:

• 1kg thịt ếch
• Muối rang 
• Sả 
• Lá lốt 
• Bột năng 
• Gia vị 

Cách chế biến ếch rang muối

Bước 1: sơ chế nguyên liệu 

Thịt ếch sơ chế, xóc qua muối trắng sau đó rửa lại, để ráo nước, chặt thành từng miếng vừa ăn.

Lá lốt rửa sạch, cắt làm 3 phần nhỏ, đem chao qua dầu ăn đang nóng, sau đó vớt ra. 

Sả cắt khúc, thái lát thành sợi.

Bước 2: Ướp thịt ếch

Thịt ếch đem ướp với 2 thìa bột năng + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa tiêu xay. Trộn đều để thịt bám hết lên phần bột. 

Bước 3: Chiên ếch

Chuẩn bị  chảo nhiều dầu, đun đến khi già thì thả thịt ếch vào chiên vàng, vớt ra, để ráo mỡ. 

Bước 4: Rang muối

BẮc một chảo chống dính lên bếp, đợi chảo nóng thì cho ếch đã chiên vàng vào đảo đều, rắc muối rang lên trên, đảo và xóc để muối bám vào thịt. Khi gần được thì cho lá lốt, hành thái lát, sả thái sợi vào đảo vàng đều là được. 

10. Ếch kho tộ 

Ếch kho tộ ăn với cơm nóng vào mùa lạnh thì ngon tuyệt vời. Ngoài món cá, bạn cũng nên thử làm món này nhé. 

Nguyên liệu:

• 600gr thịt ếch tươi 
• Hành tím, 1 củ tỏi, hành lá 
• Rau mùi, ớt, tiêu sọ
• Gia vị đầy đủ

Cách nấu món ếch kho tộ thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Hành tím, tỏi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch , thái nhỏ.

Rau mùi nhặt, rửa sạch, cắt khúc 3 - 4cm. Ớt thái mỏng. 

Sơ chế thịt ếch, chặt thành từng miếng vừa ăn.

Ướp thịt ếch với: 1 thìa nước mắm + 1 thìa hạt tiêu + 1 thìa đường + 1 thìa tương ớt + ½ tia hạt tiêu + 2 thìa dầu ăn. Trộn đều và ướp gia vị trong 30 phút. 

Bước 2: Cách làm món ếch kho tộ

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, hành tỏi vào phi thơm, cho thêm một ít ớt bột vào đảo cùng.

Tiếp theo, cho thịt ếch đã ướp vào đảo đến khi thịt săn lại thì tắt bếp. 

Dùng nồi kho cá hoặc thố đất để kho thịt ếch. Cho ếch đã xào vào nồi + ớt sừng, tiêu sọ. Tiến hành kho ếch khoảng 30 phút - 1 tiếng khi thấy thịt và nước chuyển sang màu cánh gián, sền sệt thì được. 

11. Canh chua ếch lá giang 

Nguyên liệu:

• 500gr thịt ếch 
• 50g lá giang 
• 1 quả cà chua 
• Rau om, ngò gai 
• Ớt sừng
• Xả
• Gia vị

Cách chế biến canh chua ếch lá giang

Bước 1: Sơ chế

Rau om, ngò gai nhựt và rửa sạch. 

Cà chua rửa sạch, thái hình múi cau.

Lá giang rửa sạch, cắt nhỏ khoảng 1cm.

Sả cắt thành từng khúc 4 - 5cm, đập dập. Một phần xả thì băm nhỏ. 

Sơ chế thịt ếch, đem ướp cùng ½ thìa bột canh + 1 thia sả băm + 1 thìa ớt băm. Ướp khoảng 10 phút. 

Bước 2: Cách nấu canh chua ếch lá giang 

bắc chảo lên bếp , đợi dầu nóng thì cho sả, tỏi băm vào phi thơm, cho tiếp thịt ếch vào xào săn.

Khi ếch săn lại thi cho 1 lít nước dùng vào + 1 thìa bột nêm + ½ thìa đường + ½ thìa mắm + cà chua. Tiếp tục đun đến khi sôi thì cho lá giang vào đun sôi 3 - 4 phút là được. Trước khi tắt bếp, ạn cho ngò om, ngò gai, ớt sừng vào nhé. 

Hi vọng 11 cách nấu ếch ngon trên đây sẽ giúp bạn tự biên tự chế được những món ăn ngon từ ếch để cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!