Tiết lộ cách nấu thịt kho tàu đơn giản nhất dành cho những nàng dâu thảo

Cách nấu thịt kho tàu - Món ngon cùng gia đình Việt

Tản mạn một chút về nguồn gốc và ý nghĩa nồi thịt kho tàu 

Thấy nồi thịt kho tàu là thấy Tết 

Thịt kho tàu thực chất không phải là món của người Tàu mà đây là món ăn truyền thống của Miền Nam - Việt Nam. Thực chất chữ “tàu” tức là chữ “lạt”, nếu đúng tên thì đây là thịt kho lạt, được đặt tên theo ngôn ngữ văn hóa miền Tây, có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”.

Ngoài ra món này cũng có một nguồn gốc khác. Nếu miền Bắc đặc trưng bởi món thịt đông thì thịt kho tàu lại là một món ăn mang hương vị miền Nam sông nước. Vì ở đây thời tiết ấm áp quanh năm nên mỗi lần ra khơi, người dân thuyền chài chỉ cần nấu một nồi thịt kho lớn là có thể dự trữ được lâu dài. Về sau cũng bởi vì nồi thịt kho dùng để ăn trên tàu dài ngày nên gọi là thịt kho tàu.

Vị béo béo ngầy ngậy của miếng thịt heo ba chỉ hòa quyện với nước sốt nâu đỏ óng mượt và miếng trứng vàng ươm vẫn luôn là món ăn hao cơm trong thực đơn của mỗi gia đình, đặc biệt là dịp lễ, tết. Nó chứa đựng trong đó tình cảm ấm cúng, sum vầy của gia đình, các nguyên liệu được lựa chọn xem vẻ chẳng liên quan đến nhau nhưng lại hòa quyện với nhau một cách lạ lùng như tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui. 

Giờ thì không chỉ riêng miền Tây sông nước mà thịt ba chỉ kho tàu đã len lỏi vào vào mâm cơm của tất cả các gia đình ở mọi miền Tổ quốc. Có nồi thịt kho tàu ăn ngày tết là dấu hiệu của một năm mới đầy may mắn, thành công và đoàn kết.

Nào! Tản mạn vậy thôi, giờ thì vào bếp và trổ tài nấu thịt kho tàu để cả nhà phải trầm trồ đi 

Nguyên liệu 

• 1kg thịt ba chỉ 
• 10 - 15 quả trứng cút. Nếu dùng trứng gà thì khoảng 5 - 6 quả 
• 1 quả dừa
• Nước trắng 
• Nước mắm ngon 
• Hành lá, hành tím, tỏi, ớt, đường trắng, gừng
• Gia vị: muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn 

Mẹo làm thịt kho tàu ngon:

• Phải chọn thịt heo ba chỉ tươi ngon, miếng thịt hồng hào, vừa có nạc vừa có mỡ.

• Quả dừa thì chọn dừa bánh tẻ vì nước dừa sẽ có vị ngọt thanh rất tự nhiên. Khi cho vào nồi thịt kho thì tạo ra vị béo ngậy, mùi đặc trưng.

Cách làm thịt kho tàu 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ đem rửa sạch, cao lông, ngâm qua nước muối khoảng 5 phút để khử mùi, khử sạch bụi bẩn. Sau đó rửa lại dưới vòi nước và cắt thành những miếng vuông, vừa miệng.

Chiết xuất nước dừa từ quả dừa bánh tẻ.

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ chỉ khoảng 1cm. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Trứng đem luộc chín sau đó ngâm qua nước lạnh và bóc sạch vỏ. Trong cách chế biến thịt kho tàu của miền Bắc thì quả trứng được chiên sơ qua trên chảo dầu để có màu vàng đẹp.

Bước 2: Ướp thịt 

Thịt ba chỉ đem ướp với 2 thìa cafe nước mắm ngon + 1 thìa cafe đường + ½ thìa cafe muối  mì chính + ½ tỏi băm + ½ hạt tiêu + 1 thìa cafe dầu ăn. Trộn đều để miếng thịt ngấm gia vị. 

Bước 3: Làm nước hàng kho thịt

Đây là bước quan trọng. Hiện nay trên thị trường bán nhiều gói gia vị kho tàu hoặc nước màu kho tàu sẵn, chị em chỉ cần ra chợ, ra siêu thị là có thể mua. Tuy nhiên muốn tự tay thực hành từ A - Z thì chị em nên tự chưng nước hàng thịt kho tàu, công đoạn này cũng không tốn quá nhiều thời gian.

Cho 200g đường kính trắng vào nồi/chảo đun sôi, để lửa nhỏ liu riu tránh làm đường bị cháy. Khi đường tan hết, chuyển sang màu cánh gián là được. 

Tiếp tục làm nước hàng, cho khoảng 200ml dừa/ hoặc nước sạch vào đun tiếp cho đến khi hỗn hợp sánh lại, màu đều.

Khi nước hàng nguội, bạn có thể chắt lọc lại, dùng để nấu thịt kho.

Bước 4: Hướng dẫn nấu thịt kho tàu với trứng ngon nhất

Đặt nồi lên bếp, cho một chút dầu để phi hành tím. Tiếp tục cho thịt đã ướp vào xào săn lại, để lửa lớn. Sau đó cho nước đường đã thắng và nước hàng màu vào đảo đều, vặn nhỏ lửa, đun trong 30 - 45 phút.

Khi nồi thịt kho tàu gần cạn nước thì cho trứng vào, thêm khoảng 300ml nước dừa, đun khoảng 5 phút. 

Thử miếng thịt bằng cách cắm đũa nhẹ nếu thấy mềm thì tắt bếp, còn nếu muốn kho thêm thì chú ý thêm một chút nước tránh làm nồi thịt bị cháy. Nên để một lượng nước sánh lại ở trong nồi thịt heo kho tàu.

Bước 5: Thưởng thức

Nếu có nồi đất nhỏ thì nên múc ra nồi đất. Khi ăn thì rắc lên bên trên một ít hành lá.

Thịt heo kho tàu ăn kèm với cơm tấm trắng lúc còn nóng hổi, thêm một chút dưa chuột muối, kim chi thì đúng là chẳng còn gì tuyệt vời hơn.

Cách nấu thịt kho tàu thực sự rất đơn giản đúng không? Khi nấu chị em chỉ cần bỏ thêm một chút gia vị tỉ mỉ, một chút tình yêu thương là thành công mỹ mãn. Nấu một nồi thịt kho tàu, để bớt lên ngăn đá, cả nhà có thể thưởng thức trong 2 - 3 ngày. Chúc  chị em thành công nhé!